Ножі з нержавіючої сталі стали частиною нашого життя, і чи то на кухні, чи то на полюванні або в поході, вони завжди є вирішенням багатьох труднощів і проблем. Розгляньмо 5 найкращих видів нержавіючої сталі для ножів.
Ключові фактори, які слід враховувати при виборі нержавіючої сталі
Нержавіюча сталь поступається вуглецевій сталі в гостроті та ріжучій здатності, хто б сперечався? Але нержавіюча сталь може похвалитися видатною корозійною стійкістю і довговічністю. Ніж з такого матеріалу відмінно перенесе вашу подорож в гори, ліси та буде досить добре протистояти іржі та корозії, високий вміст хрому в такому клинку робить свою справу.
VG-10
VG-10 (скорочення від V-Gold #10) – сталь, легована кобальтом і молібденом, яка має високу стійкість до корозії.
Цей матеріал був спеціально розроблений компанією Takefu Special Steel Co. (Японія) для потреб ножової промисловості. Він використовується у виробництві ножів таких відомих японських брендів, як Tojiro, Mcusta, Mikadzo, а також застосовується у виготовленні деяких моделей ножів від світових брендів, таких як Spyderco, Cold Steel, Camillus, Fällkniven, Browning. Це хороший матеріал для набору ножів з нержавіючої сталі на вашій кухні. Показник твердості за Роквеллом – 58-61 HRC.
Властивості та склад
Склад VG-10 може варіюватися від виробника до виробника, але зазвичай включає приблизно такі компоненти:
- Вуглець (C): 1%
- Хром (Cr): 15%
- Кобальт (Co): 1.5%
- Молібден (Mo): 1%
- Ванадій (V): 0.2%
- Марганець (Mn): 0.5%
- Фосфор (P): 0,03%.
- Кремній (Si): 0.4%
- Сірка (S): 0.03%
Переваги та недоліки
Переваги VG-10:
Ця сталь має високу міцність, дуже довго залишається гострою, легко піддається механічній обробці, формуванню і добре реагує на термічну обробку, забезпечуючи оптимальне поєднання твердості та гнучкості.
Недоліки VG-10:
Ножі зі сталі VG10 можуть коштувати дорожче порівняно з деякими іншими варіантами через свою високу твердість, що вимагає певного досвіду і навичок для заточування, особливо якщо лезо значно затупилося. Попри свою міцність, вони можуть бути вразливими до пошкоджень від сильних ударів або неправильного використання.
Щоб уникнути корозії та зберегти якість, сталь VG10 потребує регулярного догляду, включаючи очищення та сушіння після використання.
N690
N690 – це високолегована нержавіюча сталь, яка широко відома своїми унікальними властивостями. Цей матеріал був розроблений і виготовлений австрійською компанією Bohler-Uddeholm, відомою своїми високоякісними сталями. Це не найкраща сталь для ножа у світі, але вона дуже якісна. Твердість по Роквеллу – 58-60 HRC. Чудовий приклад ножа з цієї сталі – Aura від BPS Knives.
Властивості та склад
Склад:
- Вуглець (C): 1.07%.
- Хром (Cr): 17%
- Молібден (Mo): 1.10%
- Ванадій (V): 0.10%
- Кобальт (Co): 1.50%
- Марганець (Mn): 0.40%
- Кремній (Si): 0.40%
- Фосфор (P): 0.40
- Сірка (S): 0.015%
Переваги та недоліки
Переваги N690:
N690 має високу міцність, і ножі з цього матеріалу залишаються гострими навіть після тривалого використання. Виняткова ріжуча здатність поєднується з легким заточуванням.
Недоліки N690:
Процес виготовлення ножів з N690 може бути складним через його специфічні властивості, що може вплинути на вартість і складність виробництва. Хоча N690 стійка до корозії, ножі з цього матеріалу все одно потребують регулярного догляду для підтримки його властивостей і зовнішнього вигляду. У деяких умовах використання N690 може зношуватися швидше, ніж деякі інші сталі, що вимагає більш частого заточування.
50Х14МФ
50Х14МФ – це тип нержавіючої сталі, що містить 14-15% хрому, який забезпечує хорошу стійкість до корозії. Крім того, ця сталь містить молібден і ванадій для підвищення міцності та зносостійкості. Цей матеріал не є найкращою сталлю з погляду експлуатаційних характеристик, але його приємна ціна робить його одним з найдоступніших матеріалів. Показник твердості за Роквеллом – 55-57 HRC. Яскравим прикладом ножа з цієї сталі є наш дизайнерський кухонний ніж Rosemary.
Властивості та склад
Властивості нержавіючої сталі 50Х14МФ включають наступні елементи:
- Вуглець (C): 0.5%.
- Хром (Cr): 14-15%
- Молібден (Mo): 0.6%
- Ванадій (V): менше 0.1%
- Марганець (Mn): менше 1%
- Кремній (Si): менше 1%
- Фосфор (P) і сірка (S): Зазвичай присутні в невеликих кількостях як домішки, їх вміст мінімальний.
Переваги та недоліки
Переваги 50Х14МФ:
Завдяки високому вмісту хрому, ножі зі сталі 50Х14МФ стійкі до корозії, що робить її ідеальним вибором для використання в умовах високої вологості або солоного середовища. Сталь також порадує вас легким заточуванням і відмінною ріжучою здатністю, ножі з цього матеріалу універсальні для різних типів завдань, наприклад, ідеально підходять для похідних кухонь. І вся ця краса доступна за більш ніж приємною ціною.
Недоліки 50Х14МФ:
Однак не обійшлося і без недоліків! Порівняно з деякими іншими сталями, 50Х14МФ має відносно низьку твердість, що може призвести до швидкої втрати гостроти леза. Крім того, в умовах інтенсивного використання деякі ножі з 50Х14МФ можуть мати ознаки зносу та деформації. Щоб уникнути цього, такі ножі потребують регулярного обслуговування.
AUS-8
AUS-8 (також відома як Aichi AUS-8 або AUS-8A) – японська нержавіюча сталь, яка широко використовується у виробництві ножів та інших інструментів. Показник твердості за Роквеллом – 58-60 HRC.
Властивості та склад
AUS-8 – це нержавіюча сталь, що містить:
- Вуглець (C): 0,75%.
- Хром (Cr): 14%
- Молібден (Mo): 1%
- Марганець (Mn): 0.49%
- Кремній та незначні домішки інших елементів: 0.46%
Переваги та недоліки
Переваги AUS-8:
Ножі з цієї сталі легко заточуються, мають достатню міцність для більшості повсякденних завдань і, як і всі ножі з нержавіючої сталі, дуже добре протистоять корозії та іржі.
Недоліки AUS-8:
Як завжди, не обійшлося без мінусів. Порівняно з деякими іншими сталями, AUS-8 може швидше втрачати гостроту і вимагати більш частого заточування. Також ніж з цієї сталі не може похвалитися особливою міцністю, тому ніякого рубання гілок і тому подібного, ми вас попереджали.
440C
Тут ми підходимо до легендарної 440С, яка завдяки своїй міцності та твердості є однією з найкращих ножових сталей на планеті. Хороша ножова сталь з гарним співвідношенням ціни та якості. Твердість по Роквеллу – 58-60 HRC.
Властивості та склад
Склад:
- Вуглець (C): 0.95-1.20%.
- Хром (Cr): 16.00-18.00%
- Марганець (Mn): 1.00%
- Кремній (Si): 1.00%
- Фосфор (P): 0.040%.
- Сірка (S): 0.030%
Переваги та недоліки
Переваги 440C:
Як згадувалося вище, 440C має відмінну твердість і довговічність, а також чудову здатність до різання і збереження гостроти. І що не менш важливо, ця сталь дуже доступна за ціною.
Недоліки 440C:
У порівнянні з деякими іншими нержавіючими сталями, 440C може бути трохи менш стійкою до корозії, особливо під впливом агресивних хімічних середовищ.
Висновок
Отже, ми розповіли про 5 найкращих сталей для ножів. Вибір сталі – найважливіший крок, після цього справа за малим – придбати гідний ніж, який прослужить багато-багато років.