Залежно від того, що ви розумієте під «ніколи», є кілька варіантів. Починаючи від легенд і фантазій – і закінчуючи практичним рішеннями, якими ви можете скористатися. У цій статті ми розповімо про всі секрети гостроти.
Ніж, який ніколи не потрібно гострити – чи існує він?
Можливо існує! Людство витратило 2,6 мільйона років, намагаючись відповісти на питання, винесене в заголовок, і у цієї проблеми вже є відомі рішення.
Існує 3 підходи до питання – матеріал, техніка заточування і тип шліфування леза.
- Матеріал. Оскільки гострота – це властивість, твердість і якість матеріалу визначає довговічність леза. Саме матеріал визначає утримання кромки леза, або його здатність утримувати гостроту. Загалом, чим міцніший матеріал, тим довше прослужить лезо, залишаючись гострим за будь-яких умов.
- Техніки заточування. Найочевиднішою відповіддю на питання є набір ножів з автоматичною заточкою вздовж тримача – такі технічні рішення існують не тільки на папері та й доступні кожному, хто готовий платити. Неочевидною відповіддю є те, що при дотриманні інструкцій із заточування для кожного типу шліфування леза, в середньому, ніж може зберігати гостроту від 4 до 6 місяців.
- Шліфування клинка. Традиційно розрізняють 6 типів поширених заточок клинка (докладніше в статті «Типи заточки леза»). Наприклад, Flat Grind є однією з найбільш універсальних, тоді як Hollow Grind призначена для отримання найгостріших лез. Залежно від типу шліфування леза, ви можете передбачити, як довго воно прослужить. Для цього також потрібна хороша сталь, наприклад, CPM S110V або AUS-8.
5 видів ножів, які залишаться гострими майже вічність
Перш за все, не існує ножа, який взагалі ніколи не потребує заточування. Але деякі з них створені для того, щоб залишатися гострими довше, ніж інші. Ось ножі, відомі своїми властивостями утримувати кромку.
Керамічні ножі
Керамічні ножі, виготовлені шляхом сухого пресування і випалу цирконієвого порошку з твердофазним спіканням. За шкалою Мооса вони мають близько 8,5 балів, випереджаючи звичайну сталь на 4,5 бали та наближаючись до загартованої сталі на 7,5-8 балів. Їх кромка може триматися нескінченно довго. А за умови належного догляду – вони не іржавіють.
Переваги:
- Тонкі, легкі, стійкі до корозії та плям;
- Може тримати гостру кромку довше, ніж сталь, завдяки твердості.
Недоліки:
- Крихкий край. Ви обмежені в різанні тільки м’яких матеріалів лезом з кераміки, і повинні уникати різання заморожених продуктів, кісток, мішковини, волокнистих матеріалів;
- Заточка. Зводиться до того, що лезо крихке і керамічне, заточити його практично неможливо, якщо у вас немає відповідних інструментів.
Фото з preciseceramic.com
Ножі з серрейторною заточкою
Ножі з серрейторною заточкою зберігають свою гостроту набагато довше, ніж їхні родичі, завдяки способу виготовлення – замість прямої кромки вони мають ряд зубців.
Переваги:
- Здатні довше зберігати гостроту, аніж леза з прямими краями;
- Добре ріжуть тверді, волокнисті матеріали, такі як кістки, деревина, мішковина, сітка та заморожені продукти;
- Найкраще підходять для туристичних та бойових ножів.
Недоліки:
- Не такій точні, як ножі з прямим клинком;
- Практично неможливо отримати чисті розрізи;
Фото з worksharptools.com
Granton Edge Blade
Характеризується серією невеликих заглиблень уздовж скосу леза, які допомагають зменшити тертя і запобігають прилипанню їжі до леза. Ви можете знайти лезо Granton Edge на більшості кухонних ножів Сантоку, оскільки воно добре зберігає їх гостроту.
Фото з leeknives.com
Титанові ножі
Мають 6 балів за шкалою твердості Мооса. Матеріал відомий легкістю, міцністю, стійкістю до корозії та є одним з найбільш біосумісних металів. Однак він надзвичайно твердий, іноді крихкий і з ним важко працювати.
Переваги:
- Чудовий варіант для ножів для підводного плавання. Витримує солону воду та не піддається корозії.
- Висока міцність і температурна стійкість,
Недоліки:
- Потребує правильної техніки кування, щоб бути на рівні зі сталевими лезами;
- Не утримує кромку без належного загартування та догляду;
Ножі з якісної сталі
Високоякісні сталі, такі як 440C, AUS-8, ATS 34, найкраще підходять для утилітарних ножів. A2, D2 і M2 – для туристичних ножів, а W2 – майже для всіх. Також варто відзначити 26C3 – використовується для лез для гоління та скальпелів; і 80CRV2 – також відома як “шведська пильна сталь”.
З точки зору утримання кромки, CPM S110V вважається “найкращою”, а VG-10 і S30V є хорошими альтернативами.