Як нагострити ніж, не пошкодивши лезо? Чи є спосіб зберегти гостроту леза протягом 6 місяців або навіть року? BPS Knives відповіли на всі запитання в цій статті.
Не точіть ніж «як бритву», якщо він не Hollow Grind
Гострота бритви потрібна у поодиноких випадках, таких як гоління. Те ж саме стосується будь-якої заточки типу Hollow, де кромка штучно стоншена. Немає іншого типу заточки, який би мав кращу гостроту, ніж Hollow Grind. Зберігати таку заточку в гарному стані доволі важко, через те що потрібно більше часу та досвіду для цього.
Чим гостріша ріжуча кромка, тим вона тонша та більш вразлива до ударів. Різати означає розривати зв’язки між органічними речовинами, і чим менша поверхня, тим більшу силу ви можете застосувати. Тому частина кромки, що ріже, завжди невелика.
Фото з scienceofsharp.com
Якщо вам потрібна гострота, і ви обрали Hollow Grind, майте на увазі, що лезо буде вразливим до ударів і може зламатися під прямим тиском. Це пов’язано з тим, що фаски Hollow Grind тонкі за своєю природою і загнуті всередину, що робить лезо тоншим.
Ось приклад неправильного заточування
Фото з reddit.com
Завжди враховуйте тип шліфування та найкращий точильний інструмент для цього, інакше ви зіпсуєте лезо.
Заточка ножа на точильному камені vs заточка на верстаті
Заточування точильним каменем:
- Старий, надійний метод, підходить для більшості ножів. Для звичайного універсального ножа вам знадобиться зернистість від 300 до 350. Дрібна зернистість від 400 до 1000 — для кухонних ножів. Для японських кухонних ножів, які часто мають порожнисту або долотоподібну заточку, вам знадобляться точильні бруски із зернистістю від 1000 до 2000.
- Вони добре підходять для мисливських ножів, але на їх заточку піде більше часу. Під час заточування слід прикладати більше зусиль, зберігаючи при цьому той самий кут. Щоб утримувати кут стабільним, можна використовувати системи для заточування;
- Найкраще підходить для лез типу Full Flat Grind, оскільки скоси зазвичай мають однаковий кут нахилу. Це дає змогу відчути більшу поверхню під час заточування, а отже, легше контролювати процес.
Приклад заточування ножів від BPS Knives. Перегляньте наш відеоурок із заточування та полірування ножів за допомогою точильного каменю та глини – «Догляд за лезом: як заточити ніж». Ця інструкція призначена для ножів з Microbevel та Scandi та містить цінні поради щодо досягнення ідеальної кромки.
Набір для заточування можна придбати тут: Набір для заточування – 2 шт. Цей набір включає точильний камінь із зернистістю 240, точильний камінь із зернистістю 800, шкіряний стрижень та суміші 5-3 мікрон. Покращуйте свій догляд за ножами з BPS Knives!
Заточка за допомогою автоматизованого або електричного точильного верстата:
- Найкраще підходить для досвідчених майстрів та ножів з товстим лезом. Під час заточування потрібно контролювати лезо, щоб не пошкодити його вібрацією та силою, що прикладається. Щоб утримувати кут стабільним, варто розглянути можливість використання тримачів з фіксаторами.
- Не підходить для тонких лез, оскільки вимагає більшої площі для роботи по точилу. Шліфувальна стрічка або брусок може сколоти велику кількість матеріалу за один раз, тому для тонких лез слід застосовувати меншу силу.
- Може використовуватися для заточування шабельних і долотоподібних лез. Оскільки ці два типи заточки вимагають використання товстого леза і мають багато матеріалу за кромкою.
- Будьте обережні з кутовою шліфувальною машиною і спробуйте заздалегідь протестувати на ножах які не використовуються.
Зернистість точильних каменів та їх правильне використання
Існує 10 рівнів зернистості точильних каменів, кожен з яких призначений для певного застосування. Зверніть увагу, що для кожного рівня зернистості існує відповідна сфера використання. Певна зернистість краще підходить для видалення матеріалу, а інша – для заточування леза або полірування.
Типи зернистості точильного каменю
Зернистість «Ремонт леза»:
- Нижче 150. Найшвидше знімає матеріал, але на поверхні залишає видимі порізи. Не підходить для заточування тонких клинків.
- Від 150 до 220. Швидке зняття матеріалу, але ціною видимих подряпин на поверхні леза. Зазвичай використовується для зняття декількох міліметрів поверхні для створення ріжучої кромки. Ця зернистість не підходить для щоденного заточування, оскільки існує високий ризик пошкодити прилади.
Зернистість «Заточка леза»:
- Від 220 до 300. Здебільшого підходить для заточування тупих інструментів та відновлення ріжучої кромки ножа. Подряпини, залишені цією зернистістю, хоч і помітні для професійного ока, але більшість людей не помітять їх здалеку.
- Від 300 до 400. Такі камені мають хороший баланс між швидкістю зняття матеріалу та розміром подряпин на поверхні. Ця зернистість підходить як проміжний етап перед використанням більш дрібних абразивів.
- Від 400 до 600. Ця зернистість рекомендується як завершальний етап заточування для більшості ножів. При повільному заточуванні ця зернистість дозволяє лезу виглядати набагато більш гладким, маскуючи більшість подряпин.
Зернистість «Детальна заточка та полірування леза»:
- Від 600 до 1000. Забезпечує рівень гостроти, еквівалентний більшості заводських ріжучих кромок на ножах, лезах та інструментах. Компроміс – помірна швидкість заточування, яка винагороджується блискучим, матовим виглядом кромки.
- Від 1000 до 2000. Помітно повільна швидкість заточування завдяки дрібнішій зернистості. Добре підходить для полірування, але для заточування ножа потрібен час. Це корисна зернистість, здатна заточити кромку краще, ніж на фабричних клинках, якщо проявити терпіння.
4 простих кроки для заточування ножа за допомогою шліфувального/точильного станка
Звернуть увагу, що ми беремо для прикладу звичайну стрічкову шліфувальну машину.
- Почистіть лезо та покрийте його мастилом. Під час шліфування на ножі не повинно бути бруду, частинок, пилу або піску. Мастило необхідне для захисту леза від нагрівання та забезпечення більшого тертя під час заточування.
- Тримайте ніж під кутом 45 градусів до шліфувальної поверхні. Для досягнення найкращої гостроти дуже важливо дотримуватися однакового кута заточування по всій поверхні кромки.
- Рухайтеся від основи до вістря, зберігаючи той самий напрямок шліфування для кромки. В ідеалі, ви отримаєте симетричну кромку.
- Повторіть цей процес 2-3 рази для гострого ножа.
Перевірка гостроти. Розріжте папір прямо, чим легше проходить лезо – тим гостріше лезо.